BIOQUÍMICA DE LA DIGESTIÓN DE LOS MACRO NUTRIENTES (Parte 1/4)
LAS PROTEÍNAS
Medio ácido
LOS LÍPIDOS
Medio alcalino
LOS HIDRATOS DE CARBONO
Medio alcalino
La DIGESTIÓN
La digestión es
el proceso de transformación de los alimentos en nutrientes
para ser absorbidos
Los
nutrientes básicamente se emplean para generar y reparar tejidos, y para la obtención de energía.
En
cada paso de la transformación del alimento, hay una pérdida de
materia y energía por la degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después , una vez han entrado al torrente sanguíneo y llegado al hígado, se reconstituirán en moléculas más
complejas.
El
aparato digestivo, es un tubo con un solo sentido, con órganos
accesorios como el hígado, la vesícula biliar y el páncreas,
que asisten en el proceso químico involucrado en la
digestión.
La
digestión usualmente está dividida en procesos mecánicos, para reducir el
tamaño de los alimentos y
en acciones químicas para prepararlas para la absorción.
La digestión está dividida en cuatro procesos separados:
- Ingestión: entrada
de alimento al aparato digestivo.
- Digestión
propiamente dicha: conversión de los alimentos en nutrientes. Implica
procesos mecánicos y químicos.
- Absorción: movimiento
de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos.
- Egestión o
defecación: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo
a través de la defecación o la regurgitación.
Fenómenos
mecánicos
Masticación
Es
imprescindible sobre todo en la digestión de los Hidratos de Carbono (Amilaceos y azucares), así como las
verduras y hortalizas, y frutas crudas (todas sin excepción), puesto que estos
alimentos están rodeados por membranas de celulosa no digeribles que es preciso
destruir. La primera fase digestiva de los Hidratos de Carbono empieza en la boca, en la salivación.
Deglución
Mecanismo
que consta de la ultima etapa voluntaria, que inicia el acto deglutorio; una
etapa faríngea involuntaria, que constituye el paso del alimento al esófago.
Motilidad intestinal
Proceso
por el cual los alimentos (quimo) en diferentes estados de digestión , son
desplazados mediante movimientos de la musculatura intrínseca de la pared del
intestino, para facilitar la digestión y la absorción.
Fenómenos
químicos
Producen
la transformación de los alimentos formados por moléculas complejas en
moléculas más sencillas que son fácilmente absorbibles por el intestino para que en la fase final de
hidrolisis intestinal pasen al riego sanguineo como nutrientes.
Así
los Hidratos de
carbono se convierten en monosacáridos como
la glucosa,
los Lípidos se
rompen en ácidos grasos y glicerina,
y las Proteínas se transforman en aminoácidos.
Las
reacciones químicas más importantes en la digestión son las de hidrólisis,
favorecidas por enzimas que contienen los jugos digestivos.
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