Controvertido
“No se explica lo suficiente que la alimentación es la
base de la salud”, me insiste Joyeux frente a un plato de kiwi, manzana y
pera... Durante muchos años fue cirujano oncólogo en el Instituto del Cáncer de
Montpellier y profesor universitario, pero el centro de su carrera y sus
investigaciones siempre han tratado sobre la nutrición y el cáncer. Sus ideas
sobre la dieta, hoy ya más aceptadas, hicieron de él un médico controvertido,
pero sus libros y conferencias sobre nutrición y prevención del cáncer nunca pasan
inadvertidos. Su último libro, Come bien hoy, vive mejor mañana (Planeta), es
un superventas internacional en el que relaciona alimentos con determinados
tipos de cáncer y propone dietas anticáncer.
El alimento es medicina?
Literalmente es la base de la salud física y psíquica.
¿Cómo llegó a esta conclusión?
En 1972 escribí mi tesis doctoral sobre la nutrición artificial en enfermos
terminales de cáncer. Durante quince años conseguí técnicas de nutrición
artificial (vía intravenosa) para sacar adelante a los enfermos. En 1985 esas
técnicas se difundieron por todo el mundo.
Felicidades.
Durante todo ese tiempo pude observar que a mi consulta venían pacientes que
gozaban de buena salud pero padecían cáncer, y di un paso más en la relación
entre alimentación y cáncer.
Hizo estudios.
Sí, en animales. Les creé tumores con regímenes alimentarios y comprobé como
en función de las calorías, el nitrógeno, las proteínas o el azúcar aumentaban
o disminuían los tumores.
¿Qué nos enferma?
El sobrepeso aumenta el riesgo de cáncer de mama, de próstata y linfoma.
Mucho cuidado con los alimentos que contienen azúcares con un alto índice
glucémico como la pasta, que se acumulan en forma de grasa, y con los
edulcorantes que reducen las defensas inmunitarias.
¿Y estos productos están relacionados con el cáncer?
Se sabe ya con seguridad que la combinación de azúcares, alcohol y grasas en
exceso aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer de mama, útero o próstata;
y también consumir demasiados productos animales, es decir, carne roja y
productos lácteos de vaca.
¿Cuál es la relación entre la carne roja y el cáncer?
En la carne roja hay ácidos grasos saturados que no son buenos para las
arterias, ni los vasos ni las hormonas, que, con demasiado colesterol, pueden
desarrollar células cancerígenas. Mejor consumir animales alados y pescado.
También hay quien cuida su alimentación, hace deporte y aún así
desarrolla cáncer.
El cáncer no cae del cielo, no es una ruleta rusa, pero es una enfermedad
multifactorial. Entre las causas tenemos la alimentación, el estrés, que
disminuye las defensas inmunitarias, y la contaminación atmosférica.
Usted apunta otras causas polémicas como la píldora.
La píldora es cancerígena, es oficial. Y la terapia hormonal sustitutiva (THS)
para la menopausia ha sido una catástrofe, ha aumentado en un 30% el cáncer de
mama.
¿Cuál es la alternativa?
Fitoterapia, por ejemplo savia y aquilea para reducir los sofocos, estimular
los ovarios y el sistema hormonal femenino. Pero la alimentación es la base.
¿Qué hay que entender?
Que existen alimentos que hay que eliminar y otros que hay que promocionar.
Nada de cereales azucarados ni de productos lácteos líquidos, y más fruta
fresca, frutos secos y ensaladas.
Eso ya lo decían nuestras abuelas.
Pero hoy lo sabemos con certeza: comer cada día 400 gramos de fruta y
verdura y hacer ejercicio puede reducir entre un 30% y un 40% los casos de
cáncer.
La ensalada cruda es difícil de digerir.
Así es si no se mastica lo suficiente, un mínimo de 25 veces por bocado para
que nuestras glándulas salivares fabriquen el litro y medio de saliva que evita
que el estómago sufra.
Entendido.
Hoy se consumen alimentos industriales que poseen gluten nocivo. El pan
blanco tiene el mismo índice glucémico que el azúcar blanco. Antiguamente las
espigas de trigo llegaban hasta los hombros de un adulto, hoy no pasan de las
rodillas porque están modificadas genéticamente. Hay que consumir pan elaborado
con semillas antiguas, es pan vivo.
Hágamelo más fácil.
Pan integral ecológico, y si puede ser de semillas antiguas mejor, porque
tiene más vitaminas y minerales.
Dice no a la leche de vaca y los yogures.
Y sí a la leche de oveja, de cabra, de almendra, de castaña y al queso sin
abusar.
¿Y el calcio y la osteoporosis?
El tubo digestivo absorbe el calcio animal en un 25%, pero el calcio vegetal
de la fruta y la verdura, si se mastica lo suficiente, se absorbe en un 75%. Y
lo poseen aceitunas, almendras, avellanas. Tome siempre el huevo pasado por
agua, el huevo duro tiene demasiado azufre.
Usted asocia alimentos a tipos de cáncer.
Sí, dígame dónde quiere tener un cáncer y yo le ayudo. ¿Quiere un cáncer de
colon? Pues no tome fruta ni fibra y abuse de los productos lácteos, mucha
carne roja, fume y si puede consuma también un poco de marihuana, que disminuye
la inmunidad.
El sistema inmunitario ¿es la clave?
Sí, y para evitar una recidiva hágame caso: tome mucha verdura y mucha
fruta, que sea ecológica, y legumbres no excesivamente cocidas.
¿Duras?
Mastique, sea consciente. La fibra es la base de la inmunidad, pero si no
masticas lo suficiente, si no salivas, hay hinchazón, estreñimiento y reflujo,
y luego sube a la cabeza y te sientes deprimido y el farmacéutico te da
ansiolíticos y somníferos para dormir... todo se contamina.
¿Cómo debemos cocinar los alimentos?
Al vapor suave, por debajo de los 95 grados centígrados, para evitar la
pérdida de calidad nutricional.
http://www.lavanguardia.com/lacontra/20171101/432516243185/digame-donde-quiere-tener-un-cancer-y-yo-le-ayudo.html
