LOS LÁCTEOS
(Apuntes de Naturopatía Holística
por Raúl Arqueros)
Hemos de relativizar el miedo que se tiene al hecho de
que si no tomamos lácteos no tendremos suficiente Calcio, en adelante Ca, en el organismo (huesos, sistema
nervioso...).
Este es el argumento
que se esgrime como justificación para seguir tomándolos más allá del periodo de lactancia.
Pero:
- Los mamíferos no toman leche después de ese momento.
- Un mamífero no toma leche de otra especie, salvo en contadas ocasiones y siempre dentro de la misma etapa.
Solo por Principio de analogía ya debería de ser
suficiente. Pero, por si alguien tiene dudas, en los países
donde se consume más cantidad de lácteos son los que
tienen el mayor indice de osteoporosis.
Con una mente sincera y abierta a las evidencias,
podremos entender si los lácteos son,
realmente, tan recomendables en nuestra alimentación como muchos creen.
Veamos unos cuantos argumentos:
a. La cantidad de proteínas de la leche materna es
mucho menor que la contenida en la leche
de cabra, en la de vaca (casi cuatro veces) y en la de oveja (más de cinco veces), por lo que
consumir estas leches y sus derivados puede llevar a una sobre alimentación proteica cuando la unimos al consumo de
otras proteínas, especialmente de origen animal.
b. La caseína contenida en la leche, especialmente de
vaca, provoca que el sistema inmunológico
produzca lnmunoglobulina A (IgA). Y cuando hay deficiencia de
IgA, nada extraño en estos tiempos, no se puede
contrarrestar el efecto que estas proteínas causan.
Este hecho está relacionado con problemas artríticos, reumáticos, sinusitis, otitis, lupus, cáncer... Sin embargo, al
contrario que en las leches animales, la leche
materna es rica en IgA.
c. El alto contenido en Calcio, Ca, de
las leches que utiliza el Ser Humano para alimentarse, dificulta la acidez necesaria para la
digestión estomacal de sus proteínas (caseína y lactoalbumnía).
Recordemos que el Ca es un mineral neutralizador de la acidez, y como veremos más adelante utilizado por nuestro organismo para volver a equilibrar el pH después de una digestión proteica.
d. En el caso de las personas
adultas esto es más grave, pues al
faltar renina, enzima para la digestión de la caseína en el estomago, y que va desapareciendo con la edad, se digiere mal la
caseína en el estomago y pasa al duodeno mal digerida. La viscosidad de esta
proteína, que por cierto con ella se fabrica cola de carpintero y pinturas,
puede ir quedando depositada en las vellosidades intestinales, con alteraciones
serias a corto, medio y largo plazo.
e. La hidrólisis parcial de la
caseína también puede, en ocasiones, atravesar la pared intestinal. Entonces
actúan los linfocitos B de la mucosa intestinal. Cuando este sistema falla,
interviene el hígado para inutilizar estos residuos y, posteriormente expulsarlos del organismo. Si este otro
sistema falla, aun esta el bazo, que intentará inutilizar estas sustancias con
los Linfocitos T.
En el caso de problemas de circulación
sanguínea o que el Sistema de neutralización esté saturado por un exceso de
lácteos u otros factores, puede ser que estas sustancias se adhieran a los
capilares, taponándolos. Y ya sabemos que eso tiene consecuencias gravísimas en
el aporte de nutrientes a la célula y el drenaje de sustancias que deben ser
eliminadas desde ella.
La congestión del hígado y el
estrés del sistema inmunológico pueden hacer insuficiente su labor y entonces
estos fragmentos proteicos pueden llegar
a entrar en el líquido intersticial o ser eliminados a través de los riñones,
con la consiguiente sobrecarga.
f. Respecto a las grasas
contenidas en la leche y sus derivados, hay que decir que prácticamente son
todas saturadas, pues los ácidos grasos que las componen tienen en sus
moléculas 12, 14 y 16 átomos de carbono. Esto hace que puedan considerarse
bastante aterogénicas (
g. A eso debemos añadir la
cantidad de colesterol que contiene. Por ejemplo: una Taza de leche tiene (+/-) tanto
colesterol como 10 lonchas de bacón. Eso nos debe hacer reflexionar sobre la salud
del sistema circulatorio en los grandes consumidores de productos lácteos.
h. La lactosa también genera
grandes problemas a muchas personas, puesto que, de igual manera que pasa con
la renina respecto a la caseína, con la edad va disminuyendo la producción de
lactasa para la digestión de la lactosa. Otro factor Indicativo de que la leche
no es un alimento natural para el adulto.
Cuando no hay suficiente lactasa
se crea una intolerancia a la lactosa como consecuencia de su paso hacia el
intestino sin haber sido hidrolizada. En estas condiciones, a causa del poder
hiperosmótico de la lactosa pueden aparecer problemas intestinales, meteorismo,
diarrea, pérdida de hierro... en mayor o menor medida y aumentando el efecto alergénico que ya de por si tienen las
proteínas de la leche.
En zonas donde no se consume
leche, la población deja de producir lactasa alrededor de los tres años de
edad. En las zonas donde si se consume se pierde más tarde… pero se pierde.
Y por si esto fuera poco, se sabe que la lactosa favorece la asimilación de los metales pesados que podemos ingerir a través de ciertos alimentos:
Mercurio a través del atún, pez
espada, salmonete...
Cadmio a través de las gambas,
calamar, vísceras de animales (hígado, Riñones..)
Plomo a
través del salmón... El agua potable que
pasa por tuberías de este metal. Y ciertos fertilizantes que lo contienen y
pueden llegar a contaminar algunos vegetales.
La leche de vaca contiene una
gran cantidad de hormonas de crecimiento. No olvidemos que un ternero crece muy
rápidamente. Estas hormonas, que ejercen un papel importante en la regeneración
celular en caso de úlceras de estomago, son un arma de doble filo, porque de la
misma forma pueden hacer crecer células tumorales.
Según estudios realizados por el
Dr. R.Coen y reflejados en su libro “Leche, el mortal veneno",
tanto el Ser Humano como las vacas compartimos una hormona de crecimiento
llamada IGF-1 (aunque nosotros la producimos en pequeñas cantidades). Y
evidentemente el consumo de lácteos aumenta el aporte de esta hormona, cuyo
exceso está relacionado directamente con cánceres de próstata, huesos,
tiroides, mama, riñón…
En los lácteos también hay
contenidas otras hormonas sintetizadas por el animal y que pasan a la leche que
acabaremos consumiendo en alguno de sus derivados, como las segregadas por la
glándula pituitaria, el páncreas, tiroides y paratiroides.
k. El tipo de alimentación
influirá también en el tipo de lácteo que llegue al consumidor. Y de la misma
forma que no pensamos en consumir leche de un animal carnívoro, las vacas
alimentadas con piensos hechos de residuos animales se vuelven más tóxicas. Y
aun así, si los pastos están contaminados con pesticidas, fertilizantes...
también tendremos un factor a considerar.
Los medicamentos y otros químicos
que pueden dar a los animales, siempre pasarán a la leche.
Qué pasa con el Calcio
Existen varias fuentes vegetales
de calcio, algunas de las cuales que llegan a superar en más de diez veces la
cantidad de este mineral respecto al que aportan los lácteos (Algas, Perejil,Col, Hojas de Nabo y Brócoli) y las semillas Oleaginosas. Y al contrario de
lo que dicen los defensores de los lácteos, son asimilables tanto o más que el
contenido en ellos. De hecho, su asimilación y utilización óptima está
directamente relacionada, no solo a la cantidad que se consume“, sino a otros
factores.
- La proporción Ca/Mg que debe ser +/- 2 a 1.
- La presencia de fosfatos en los alimentos (a causa de fertilizantes...).
- La presencia de fosfatos en aditivos “alimentarios” (E-338, E-339, E-340, E-341, E-342, E-343, E-442 y E-450).
- La presencia de oxalatos que contienen algunos alimentos (espinacas, remolacha, acelgas, perejil, chocolate...).
- El consumo excesivo de solanáceas (especialmente verdes), pues sus alcaloides pueden llegar a limitar la absorción del Ca.
- La acidificación del organismo a causa del exceso de proteínas, de azúcar refinado, vino (y bebidas alcohólicas en general), vinagre, café…
- El exceso de sal. Aunque no se tiene aun muy claro el por qué. Pero los estudios realizados demuestran que tomar demasiada influye negativamente en la asimilación del Ca.
- El consumo de bebidas gaseosas a causa el Co2.
Del total que se ingiere en los
alimentos tan solo se asimila, realmente, menos del 20%.
Cuando hay falta de Ca es muy recomendable
atender al Magnesio, Mg, ya que este es importante para la absorción de a
vitamina D. La vitamina D es fundamental para la asimilación del Ca. El exceso
de Ca condiciona la absorción de Mg.
Por lo tanto un aporte de Mg y
tomar el sol, como medio necesario a la síntesis de vitamina D serán pautas
básicas en el tratamiento de problemas relacionados con el Ca.
De hecho, otro factor: La
proporción de Mg (poco) y P (demasiado) en relación al Ca en los lácteos
también relativiza su asimilación.
De hecho es curioso que los países
más consumidores de lácteos son los que mayor índice de osteoporosis tienen. Y
hay estudios que demuestran que en el momento que en China se introduce la
leche, empieza a haber este problema. Que curioso.
alimentacioisalut.david@gmail.com
Fuentes: (Apuntes Naturopatía Holística por Raúl Arqueros)
