LA CITROTERAPIA

Nicola Capo Baratta

alimentacioisalut.david@gmail.com

DIETA OVOLACTOVEGETARIANA.

Alimentos y Complementos en la dieta Ovolactovegetariana.

Se tiende a creer que la ausencia de carne y pescado en la dieta vegetariana puede ocasionar un   déficit de hierro, calcio, proteínas, vitamina B12, vitamina D, y ácidos grasos esenciales, lo que no ocurre si atendemos a la correcta combinación y al aporte de suficientes alimentos del reino vegetal que los contienen como:

Hierro: Algas, levaduras(1), germen de cereales, espinacas, alcachofa, col, perejil, puerros, zanahorias, esparragos, remolacha, legumbres, semillas oleaginosas, dátiles, manzana, pera, naranja, fresa.

Calcio: Semillas Oleaginosas, algas, verduras, hortalizas, perejil,col, berros, brócoli, acelgas, chirivías, las hojas del nabo y la remolacha, lácteos.

Proteínas: Legumbres, cereales integrales, semillas y frutas oleaginosas, levadura de melaza, levadura de cerveza, setas, algas, huevos, lácteos.

Vitamina B12: Huevos, lácteos y productos fermentados     (miso y temphe no pasteurizados)

Vitamina D: Lácteos, yema de huevo, setas.

Ácidos grasos esenciales (alimentos ricos en omega 3 y 6): Algas como la espirulina, la klamath, verduras de hoja verde, cereales integrales, legumbres, semillas y frutas oleaginosas(2), aceites de(3); linaza, de germen de trigo, de pepita de uva, de borraja,de maiz, de soja.

(1) Levadura de cerveza y sus propiedades públicado en blog.

(2) Semillas y frutas Oleaginosascomo las nueces, sésamo, lino, chía, pistachos, girasol, aguacate, aceitunas, coco.

(3) Es recomendable alternar con diferentes aceites ricos en ácidos grasos esenciales y muy conveniente en dietas vegetarianas o veganas tomar aceite de linaza dos o tres veces por semana. Los aceites de linaza, de germen de trigo, de onagra, de pepitas de uva, y de semillas de calabaza siempre deben de tomarse crudos, la temperatura los altera y una vez abiertos se oxidan fácilmente por lo que deben guardarse en la nevera.

Para cubrir todas las necesidades nutricionales en este tipo de dieta nunca deberán faltar:

Frutas, verduras y hortalizas.

Cereales Integrales.

Semillas Oleaginosas.

Germinados.

Lácteos suaves: yogur, queso fresco….

Áceite de oliva, sésamo….

Algas (tres o cuatro veces por semana)

Áceite de lino (dos o tres veces por semana)

Legumbres (una o dos veces por semana)

Cereales o legumbres fermentadas como el miso o el tempeh

Verduras fermentadas tipo chucrut

Levadura de cerveza y de melaza (a temporadas)

No más de tres huevos a la semana

Setas en su época. alimentacioisalut.david@gmail.com

MALABSORCIÓN DE SALES BILIARES Y COMO REDUCIRLA

La bilis secreta las sales biliares que ayudan a la digestión de los ácidos grasos en su recorrido por el intestino.

La bilis se mezcla y emulsiona los ácidos grasos de los alimentos, funciones:

• Digestiva-  “emulsión” para convertirlos en pequeñas moléculas que puedan ser absorbidas como nutrientes.
• Penetral-  “absorbe” nutrientes para que estos entren al torrente sanguíneo.
• Excretora-   “activa la expulsión” del resultante de la digestión no absorbido, las heces.

En una situación normal solo un 5% de estas sales biliares llegan al colon el resto puede llegar a realizar este recorrido de 5 a 6 veces.

“La mala absorción significa que este porcentaje de sales biliares que llegan al colon es mayor, lo que produce un ablandamiento de las heces y cuadros de diarrea crónica”.

Estos cuadros comportan una desmineralización de nuestro organismo, tendencia a tener una falta de nutrientes, y un sistema inmune bajo.

Por tanto debemos evitar alimentos que activen la bilis y estos son:

1. La Proteína Animal: 
• Sobre todo las carnes rojas, del cordero y del cerdo, fuente importante de grasas saturadas.
• La leche de vaca (Entera, semi y desnatada) y sus derivados como sobretodo el queso curado y semi curado.
• Conservas de pescado azul en aceite, (sardinillas, anchoas, caballa, atún, bonito…)

           

2. Los Lípidos:
• Los líquidos como los aceites.
• Los sólidos como la mantequilla, margarinas, bechamel…
• Toda la bollería industrial, galletas y resto de alimentos emulsionados con grasas vegetales o animales.
• Todos los alimentos en conservas y procesados que utilicen todo tipo de grasas o aceites vegetales.
• Semillas Oleaginosas (nueces, almendras, avellanas….) y las frutas Oleaginosas (aguacate, coco y sobre todo las aceitunas). En el caso de estos alimentos no abusar pero si tomar esporádicamente por su gran aporte de nutrientes especialmente de omegas.

3. Las formas de cocinar que activen la bilis:
• Fritos y rebozados, bien en alimentos caseros cocinados de esta forma o bien todos aquellos comestibles procesados como snak’s, patatas fritas, cacahuetes fritos….
• Toda la cocina con grasas de origen animal como caldos con base de proteína animal o  grasas vegetales, sofritos con aceites, guisos ...

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