CÁNCER Y ACIDIFICACIÓN (parte 2/3)

El pH ácido-alcalino

Las células sanas viven en un ambiente oxigenado y alcalino que permiten el funcionamiento normal. Las células tumorales viven en un ambiente ácido y deficiente en oxígeno. 

Es importante saber que una vez que el proceso digestivo, la comida, dependiendo de la calidad de las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que ha entrado, proporcionan y crean una condición de acidez o alcalinidad en el cuerpo, y por tanto en la propia célula y su entorno. En otras palabras, mucho depende de lo que se come. 

El resultado acidificante o alcalinizante se mide con una escala llamada pH, que puede variar de 0 a 14: el valor 7 corresponde a un pH neutro. Es importante saber cómo los alimentos ácidos y alcalinos afectan a la salud, porque para que las células funcionen adecuadamente, deben estar en un pH ligeramente alcalino (ligeramente por encima de 7). En una persona sana, el pH de la sangre es de entre 7,35 y 7,45.En situaciones de un pH inferior a 7, la persona entra en un coma.

Los alimentos que más acidifican el organismo: 

– El azúcar refinado y sus derivados. Es el peor de todos: no hay proteínas, grasas, vitaminas y minerales, sólo hidratos de carbono refinados, que dificultan el páncreas. Tiene un pH de 2,1 (muy ácido)

– Todos los tipos de carne, en especial las carnes rojas y grasas.

– Otros productos de origen animal (como la leche y el queso curado o semi-curado, etc...).

– Sal refinada.

– La harina refinada y todos sus derivados: pastas, pasteles, galletas, etc ..

– Pan: la mayor parte del pan en circulación contiene grasas saturadas, margarina, grasa vegetal (de origen no definido), sal, azúcar, conservantes y demás...

– Margarina.

– Cafeína: café, té negro, chocolate.

– El alcohol y el tabaco.

– Los antibióticos y la medicina en general.

– Cualquier alimento cocinado. La cocción elimina el oxígeno mediante el aumento de la acidez de los alimentos.

– Todos los alimentos procesados​​, enlatados... contienen conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc ..

La sangre se “auto-regula” constantemente para no caer en la acidosis metabólica, lo que garantiza el buen funcionamiento y optimiza el metabolismo celular. El cuerpo necesita obtener las bases minerales de la dieta para neutralizar la acidez de la sangre en el metabolismo, pero todos los alimentos mencionados anteriormente (en su mayoría refinados) acidifican la sangre e infectan el cuerpo. Debemos tener en cuenta que con el estilo de vida moderno, estos alimentos se consumen, en promedio, por lo menos 3 veces al día, los 365 días del año, y todos estos alimentos son anti-fisiológicos.

Los alimentos alcalinizantes: 

– Todas las verduras crudas. Algunos son agrios al gusto, pero en el interior del cuerpo causan una reacción que es alcalinizante. Otros son un poco amargos, sin embargo, proporciona la base necesaria para el equilibrio apropiado. Los vegetales crudos aportan oxígeno, los cocinados no.

– Frutas. Las mismas consideraciones expresadas para las verduras: por ejemplo, el limón tiene un pH de aproximadamente 2,2, sin embargo, dentro del cuerpo tiene una altamente alcalinidad. Probablemente, el más poderoso de todos ellos, así que no se deje engañar por el sabor. Los frutos también aportan oxígeno a nuestro cuerpo.

– Algunas semillas oleaginosas como las almendras son muy alcalinas.

– Los granos enteros son ligeramente ácidos, es bueno consumir de forma moderada y mejor en su forma integral. El mijo es el único cereal alcalinizante. Todos los cereales deben por supuesto ser consumidos cocinados.

– La miel es altamente alcalinizante.

– La clorofila de las plantas son altamente alcalina. En particular, el Aloe Vera.

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CÁNCER Y ACIDIFICACIÓN (parte 1/3)

La causa primaria del cáncer fue descubierto oficialmente hace varias décadas, precisamente en 1923 por el científico alemán Otto Heinrich Warburg, entonces el Premio Nobel de Medicina en 1931.

Desde entonces se ha recopilado mucho dinero en el mundo para la investigación de como vencer la enfermedad, cuando la causa principal del cáncer es (y era) señalada sustancialmente. Pocas personas en el mundo son conscientes de ello, debido a que estos hechos se mantienen convenientemente ocultos por los intereses existentes.

Otto Heinrich Warburg descubrió que el cáncer es el resultado de una alimentación anti-fisiológica y un estilo de vida  basado en una dieta acidificante y inactividad física, que se traduce en una pobre oxigenación de las células. Y en consecuencia el cuerpo crea un ambiente ácido.

Él dijo: “La falta de oxígeno y la acidez son dos caras de la misma moneda: si una persona tiene uno, también tiene el otro. Si una persona tiene exceso de acidez, automáticamente tendrá una falta de oxígeno en su sistema. Las sustancias ácidas rechazan el oxígeno, a diferencia de las alcalinas que la atraen. Un ambiente ácido es un entorno sin oxígeno”.

También dijo: “Al privar a una célula del 35% de su oxígeno durante 48 horas, se puede convertir en un cáncer. Todas las células normales tienen una necesidad absoluta de oxígeno, mientras que las células cancerosas pueden vivir sin él (una regla sin excepciones). Los tejidos tumorales son ácidos, mientras que los tejidos sanos son alcalinos.” En su obra ‘El metabolismo de los tumores’. Otto mostró que todas las formas de cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la acidosis de la sangre y la hipoxia (falta de oxígeno).

Se descubrió que las células cancerosas son anaeróbicas (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno. Las células cancerosas pueden sobrevivir sólo con glucosa y un ambiente libre de oxígeno. Por lo que, el cáncer es un mecanismo de defensa que implementan ciertas células del organismo para no morir y poder sobrevivir en un ambiente ácido y falto de oxígeno.

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LA CAUSA PRINCIPAL DEL CÁNCER: La Acidez Orgánica.

La causa primaria del cáncer fue descubierto oficialmente hace varias décadas, precisamente en 1923 por el científico alemán Otto Heinrich Warburg, entonces el Premio Nobel de Medicina en 1931.

Otto Heinrich Warburg descubrió que el cáncer es el resultado de una alimentación anti-fisiológica y un estilo de vida  basado en una dieta acidificante y inactividad física, (que se traduce en una pobre oxigenación de las células). En consecuencia, en el cuerpo crea un ambiente ácido.

Él dijo: “La falta de oxígeno y la acidez son dos caras de la misma moneda: si una persona tiene uno, también tiene el otro. Si una persona tiene exceso de acidez, automáticamente tendrá una falta de oxígeno en su sistema. Las sustancias ácidas rechazan el oxígeno, a diferencia de las alcalinas que la atraen. Un ambiente ácido es un entorno sin oxígeno”.

También dijo: “Al privar a una célula del 35% de su oxígeno durante 48 horas, se puede convertir en un cáncer. Todas las células normales tienen una necesidad absoluta de oxígeno, mientras que las células cancerosas pueden vivir sin él (una regla sin excepciones).. Los tejidos tumorales son ácidas, mientras que los tejidos sanos son alcalinos.” En su obra ‘El metabolismo de los tumores’, Otto mostró que todas las formas de cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la acidosis de la sangre y la hipoxia (falta de oxígeno).

Se descubrió que las células cancerosas son anaeróbicas (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno. Las células cancerosas pueden sobrevivir sólo con glucosa y un ambiente libre de oxígeno. Por lo tanto, el cáncer no es más que un mecanismo de defensa que implementan ciertas células del organismo para sobrevivir en un ambiente ácido y libre de oxígeno.

 

 

En resumen:

 

El pH ácido-alcalino de las células sanas inducibles viven en un ambiente oxigenado y alcalino que permiten el funcionamiento normal. Las células tumorales viven en un ambiente ácido y deficiente en oxígeno. Es importante saber que una vez que el proceso digestivo, la comida, dependiendo de la calidad de las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que ha entrado, proporcionan y crean una condición de acidez o alcalinidad en el cuerpo. En otras palabras, mucho depende de lo que se come. El resultado acidificante o alcalinizante se mide con una escala llamada pH, que puede variar de 0 a 14: el valor 7 corresponde a un pH neutro. Es importante saber cómo los alimentos ácidos y alcalinos afectan a la salud, porque para que las células funcionen adecuadamente, deben estar a un pH ligeramente alcalino (ligeramente por encima de 7). En una persona sana, el pH de la sangre es de entre 7,4 y 7,45. Si el pH es inferior a 7, la persona entra en un coma.

Los alimentos que acidifican el organismo:

 

– El azúcar refinado y sus derivados. Es el peor de todos: no hay proteínas, grasas, vitaminas y minerales, sólo hidratos de carbono refinados, que dificultan el páncreas. Tiene un pH de 2,1 (muy ácido)

– Todos los tipos de carne.

– Otros productos de origen animal (huevos, leche y queso, requesón, yogur, etc).

– Sal refinada.

– La harina refinada y todos sus derivados: pastas, pasteles, galletas, etc ..

– Pan: la mayor parte del pan en circulación contiene grasas saturadas, margarina, grasa vegetal (de origen no definido), sal, azúcar y conservantes.

– Margarina.

– Cafeína: café, té negro, chocolate.

– El alcohol y el tabaco.

– Los antibióticos y la medicina en general.

– Cualquier alimento cocinado. La cocción elimina el oxígeno mediante el aumento de la acidez de los alimentos.

– Todos los alimentos procesados​​, enlatados, contienen conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc ..

La sangre se “auto-regula” constantemente para no caer en la acidosis metabólica, lo que garantiza el buen funcionamiento y optimiza el metabolismo celular. El cuerpo necesita obtener las bases minerales de la dieta para neutralizar la acidez de la sangre en el metabolismo, pero todos los alimentos mencionados anteriormente (en su mayoría refinado) acidifican la sangre e infectan el cuerpo. Debemos tener en cuenta que con el estilo de vida moderno, estos alimentos se consumen, en promedio, por lo menos 3 veces al día, los 365 días del año, y todos estos alimentos son anti-fisiológicos.

 

 

Los alimentos alcalinizantes:

 

– Todas las verduras crudas. Algunos son agrios al gusto, pero en el interior del cuerpo causan una reacción que es alcalinizante. Otros son un poco amargos, sin embargo, proporciona la base necesaria para el equilibrio apropiado. Los vegetales crudos producen oxígeno, los cocidos no.

– Frutas. Las mismas consideraciones expresadas para las verduras: por ejemplo, el limón tiene un pH de aproximadamente 2,2, sin embargo, dentro del cuerpo tiene una altamente alcalina. Probablemente, el más poderoso de todos ellos, así que no se deje engañar por el sabor amargo. Los frutos producen suficiente oxígeno.

– Algunas semillas como las almendras son muy alcalina.

– Los granos enteros son ligeramente ácidos, sin embargo, ya que la dieta ideal necesita un cierto porcentaje de acidez, es bueno consumir de forma moderada. El mijo es el único cereal alcalinizante. Todos los cereales deben por supuesto ser consumidos cocinados.

– La miel es altamente alcalinizante.

– La clorofila: las plantas son altamente alcalina. En particular, el aloe vera.

El agua es importante para la producción de oxígeno. Como lo fue indicado por el Dr. Feydoon Batmanghelidj: “La deshidratación crónica es la tensión principal del cuerpo y la raíz de la mayoría de todas las enfermedades degenerativas.” El ejercicio oxigena todo el cuerpo. Un estilo de vida sedentario desgasta el cuerpo. 

Lo ideal es tener una proporción de por lo menos el 60% alcalino y, por supuesto, es bueno evitar los productos que son mayormente ácidos, tales como alimentos procesados, proteína animal (sobre todo carnes rojas, embutidos y productos lácteos en especial la leche, aceites hidrogenados, refrescos y bebidas alcohólicas, azúcar refinado y edulcorantes. No abuse de la sal o evitarla tanto como sea posible. Para aquellos que están enfermos, lo ideal es tener una dieta que sea de alrededor del 80% alcalina, eliminado todos los productos nocivos. Si tienes cáncer se aconseja alcalinizar el cuerpo tanto como sea posible.

El Dr. George W. Crile, de Cleveland, uno de los cirujanos más conocidos y respetados del mundo, declara abiertamente: “Todas las llamadas muertes naturales no son más que el punto final de un proceso de saturación debido a la acidez en el cuerpo.” Como se mencionó anteriormente, es casi imposible para el cáncer aparecer en una persona que regularmente libera al cuerpo del ácido con una dieta alcalina, quien incrementa el consumo de agua pura, y evitar los alimentos que producen ácido. En general, el cáncer no se contrae ni se hereda. Lo que se hereda son los hábitos alimenticios, el medio ambiente y el estilo de vida. Esto puede resultar en cáncer. Mencken escribió: “La lucha de la vida es contra la retención de ácido. El envejecimiento, falta de energía, el estrés, dolores de cabeza, enfermedades del corazón, alergias, eczema, urticaria, asma, cálculos renales, aterosclerosis, entre otros, no son más que el resultado de la acumulación de ácidos “.

El Dr. Theodore A. Baroody escribió en su libro “Alcaline or die” (“Alcalino o morir”): “En realidad, no importa los nombres de muchas enfermedades, lo que importa es que todos ellos provienen de la misma raíz causada por muchos residuos ácidos en el cuerpo”, dijo el Dr. Robert O. Young:” el exceso de acidificación del cuerpo es la causa de todas las enfermedades degenerativas. Si ocurre una perturbación del equilibrio y un cuerpo comienza a producir y almacenar más acidez y residuos tóxicos de los que es capaz de eliminar, a continuación, las enfermedades se manifiestan “.

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SUELTO Y CONFIO, GRACIAS...

"No existeix la perfecció ni la imperfecció sinó que tot és com és, les coses simplement són ..."

"No existe la perfección ni la imperfección sino que todo es como es, las cosas simplemente son..."

"Ez dago perfekzioa edo inperfekzioa, baina dena da, gauzak besterik ez dira ..."

"Non hai ningunha perfección ou imperfección, pero todo é como son, as cousas só son ..."

"There is no perfection or imperfection but everything is the way it is, things just are ..."

"Il n'y a pas de perfection ni d'imperfection, mais tout est comme avant, les choses sont juste ..."

"Non c'è perfezione o imperfezione ma tutto è come è, le cose sono solo ..."

"Es gibt keine Perfektion oder Unvollkommenheit, aber alles ist so wie es ist, die Dinge sind einfach ..."

"Nie ma doskonałości ani niedoskonałości, ale wszystko jest takie, jakie jest, rzeczy są po prostu ..."

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ARSÉNICO EN LOS ALIMENTOS ¿MOTIVO DE PREOCUPACIÓN?

Arsénico y arroz, ¿alarmismo o realidad?

Arsénico. Así, de entrada, suena mal, nada bueno puede haber detrás. Se habla cada vez más de la presencia elevada de arsénico en los alimentos y eso, asusta. ¿Pero debemos preocuparnos?, ¿tenemos que activar algún protocolo de alarma? o, por el contrario, ¿podemos continuar tranquilamente con lo que hemos hecho hasta el momento? Veamos.

Este metaloide, el arsénico, ¿de dónde sale?, ¿por qué llega hasta la comida?, ¿quién es el responsable?, ¿otra vez son la mano del hombre y la industrialización los responsables? Pues aunque resulte poco idílico, el arsénico es un mineral más, natural como la vida misma. Éste, se moviliza de la tierra como consecuencia de procesos naturales tales como la erupción de volcanes, los incendios forestales o la erosión de rocas y minerales. Pero también aparece en el medio ambiente por las emisiones industriales, la producción de energía a partir de combustibles fósiles y por su uso como conservante de madera así como herbicida o insecticida (AECOSAN, 2016). De hecho, según se describe en el libro Distribución del arsénico en las regiones Ibérica e Iberoamericana “puede decirse que la distribución de arsénico en la Península Ibérica va estrechamente ligada a la movilización de arsénico en zonas próximas a minas, ya sean abandonadas o activas”. Pues eso, seguramente, de una forma u otra, nos guste o no, que tengamos arsénico en nuestros alimentos, tendrá algo, o mucho que ver con la actividad del Homo sapiens sapiens (nosotros, el hombre moderno).

Pero hablemos de lo que nos (me) interesa: Arsénico y comida. Antes de entrar en más detalles, es importante conocer que el arsénico puede presentarse en dos formas químicas diferentes: arsénico orgánico e inorgánico. Y solo uno de los dos es considerado peligroso para la salud, el inorgánico. De hecho, éste ha sido clasificado como “cancerígeno para el ser humano” por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés). Los primeros síntomas de la exposición prolongada a altos niveles de arsénico inorgánico se observan generalmente en la piel e incluyen cambios de pigmentación, lesiones cutáneas y durezas y callosidades en las palmas de las manos y las plantas de los pies (hiperqueratosis). Estos efectos se producen tras una exposición mínima de aproximadamente cinco años y pueden ser precursores de cáncer de piel.Además también puede causar cáncer de vejiga y de pulmón, así como problemas relacionados con el desarrollo,neurotoxicidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Casi nada. De hecho, El arsénico es una de las 10 sustancias químicas que la OMS considera más preocupantes para la salud pública. ¡Pero que no cunda el pánico!

 Arsénico en nuestra comida, ¿desde cuándo?

Eso es muy difícil de saber. Pero vamos a hacer un breve resumen para ver qué han dicho y hecho las instituciones oficiales en relación a la presencia de arsénico en los alimentos:

Para la población general, los alimentos que más contribuyen al aporte de arsénico inorgánico en la dieta son: “productos de cereales (distintos del arroz)” y en particular “pan de trigo y panecillos”, seguido del “arroz”, de “leche y productos lácteos” y “agua”. Mientras que, entre la población infantil, el grupo de “leche y productos lácteos” es el principal responsable de aportarles arsénico inorgánico. Ahora bien, es cierto que el ARROZ es el alimento que más arsénico contiene, por lo que resulta alarmante su utilización en la alimentación de los más pequeños y en aquellos colectivos que consumen mayores cantidades.  

En relación a las medidas reguladoras, como puedes ver, ya se han dado pasos para reducir la contaminación por arsénico en territorio europeo. Quizás, lo más representativo son los límites que ha establecido la Comisión Europea sobre contenido de arsénico inorgánico en los productos elaborados con arroz. Pero ¿significa eso que ya podemos estar completamente tranquilos? Como tenía mis sospechas, he preguntado al máximo referente nacional sobre la presencia de arsénico en alimentos; el Dr Ángel Carbonell Barrachina, investigador de la Universidad Miguel Hernández (Alicante), que responde: Creo que son niveles todavía muy elevados y que no se han fijado considerando “únicamente” razones de seguridad alimentaria, sino también considerando los intereses de los agricultores y más aún los comercializadores de los distintos países. Por cierto y que quede muy claro, que yo vengo de familia de agricultores y creo que es muy sano protegerles al máximo. En cualquier caso, es un paso muy importante que la UE haya establecido legalmente estos niveles máximos, aunque creo que no debe quedarse ahí y debe haber otros pasos posteriores que reduzcan estos valores hasta niveles totalmente seguros para los grupos de consumidores más susceptibles, como el colectivo celíaco. Para ello, quizás un límite más seguro serían 100 µg/kg de arsénico inorgánico para todos los productos de arroz.

¿Pero tanto arsénico hay en el arroz? ¿No están exagerando?

Que sí, que sí, que es verdad, que el arroz tiene mucho arsénico. Con los datos que hay hasta ahora, podríamos decir que el arroz se lleva el premio al alimento más “rico” en arsénico inorgánico. Según parece, la planta del arroz absorbe este arsénico del suelo y del agua más eficientemente que otros cultivos.

Veamos los datos del informe de Suecia (2015) donde analizaron de forma específica el arsénico inorgánico presente en el arroz y productos derivados:.

Las líneas rojas indican la variabilidad de los resultados de cada muestra. Eso quiere decir que, por ejemplo, en el caso de las tortitas de arroz, hay algunas que tienen más de 300 µg/kg (que por cierto, superan los límites establecidos en la UE) y otras que tienen menos de 100. En cualquier caso, como ves, las tortitas de arroz tienen una gran cantidad de arsénico, por lo que, por seguridad, es mejor que sobre todo los más pequeños eviten su consumo. De todas formas la cantidad también importa. Y es que si te comes una o dos tortitas, estarás comiendo mucho menos arsénico que comiendo un plato de arroz.

¿Y si es ecológico? Pues parece ser que, en el caso del contenido en arsénico, da igual; es una condición independiente de los tratamientos fitosanitarios. En el estudio de Suecia se incluyeron 18 productos ecológicos, y no se observaron diferencias respecto a los no ecológicos.

Más allá del arroz: Las algas marinas, al igual que el pescado, tienen cantidades relativamente altas de arsénico, pero se trata de arsénico orgánico, que no supone un riesgo para la salud, excepto en el caso de las algas hiziki, donde se han encontrado niveles alarmantemente elevados de arsénico inorgánico (una media de 77,4 mg/kg) (EFSA, 2014). Por su escaso consumo entre la población no se suelen incluir en las comparativas con el arroz, pero no está de más conocer que superan, y de largo, al arroz.

¡Vaya tontería!, si fuera cierto los chinos estarían intoxicados

Justamente en China, desde 2006 regulan los niveles de arsénico en el arroz (nosotros estrenamos regulación en 2016). Actualmente sus esfuerzos se centran en controlar que no se sobrepasen los 200 µg de arsénico inorgánico por kg de arroz. Y parece que lo están consiguiendo. Recientemente se estudiaron 446 muestras de arroz de diferentes regiones de China y concluyen que hay una media de 108 μg/kg en el arroz blanco y 209 μg/kg en el integral (Li et al., 2015). Todo ello sin olvidar que China es enorme, por lo que existe gran variación entre regiones. Que, por cierto, en algunas de ellas hay más contaminación y el consumo de arroz (y agua) sí supone un problema de salud pública.

Dentro de España también hay diferencias según la procedencia del cultivo. El equipo del Dr Carbonell ha estudiado muestras de arroz blanco de diferentes plantaciones de la Península Ibérica, y ha obtenido los siguientes resultados, en orden de mayor o menor (Signes-Pastor et al., 2016):

• Extremadura y Portugal: 87 µg/kg
• Cataluña: 80 µg/kg
• Aragón y Navarra: 67 µg/kg
• Valencia: 63 µg/kg
• Murcia: 57 µg/kg
• Andalucía: 54 µg/kg

Como veis todos los valores están por debajo de lo que marca la legislación (200 µg/kg), incluso por debajo de los 100 µg/kg que el Dr Carbonell considera más seguros. Y si estás pensando en hacer boicot al de Extremadura y Cataluña, créeme, eso no va cambiar nada. Lo que sí que parece buena idea es que compremos arroz cultivado en la península, por responsabilidad medioambiental, pero también para evitar el consumo de arroz procedente de países con mayores niveles de arsénico. Aunque esto no resulta nada fácil; la procedencia del arroz no suele aparecer en el etiquetado a no ser que tengan la garantía de Denominación de Origen Protegida (DOP). En España tenemos tres: arroz del Delta del Ebro, arroz de Valencia y arroz de Calasparra. O bien, lo que sería ideal: comprar directamente a los productores.

¡Pues a mí me gusta el arroz!

No sé a ti, pero a mí me encanta. Para poder disfrutar de él con mayor tranquilidad vamos a ver algunos consejos que permiten reducir su contenido de arsénico: 

1. Dejarlo en remojo la noche anterior (unas 8 horas): Cuando remojamos los cereales integrales (con su germen), permitimos el inicio del proceso de germinación. Durante este remojo se generan enzimas, se reducen antinutrientes y además parte del arsénico inorgánico se va al agua (Signes et al., 2008).

2. Lavarlo bien, hasta que el agua quede clara: Empleando está técnica se logra reducir la presencia de arsénico entre un 10 y un 28% (Sengupta et al., 2006; Mihucz et al., 2007; Raab et al., 2009; Naito et al., 2015). Y una cosa es remojar y otra lavar, lo ideal es aplicar las dos. Hay que lavarlo hasta que el agua salga clara, por lo que si se hace después del remojo, es mucho más sencillo.

3. Cocerlo con abundante agua y después, tirarla: Se trata de cocer el arroz con más agua de la necesaria y después tirar el agua sobrante. De esta forma se calcula que se elimina aproximadamente el 50% del arsénico inorgánico del arroz (Senguptaet al., 2006; Mihucz et al., 2007; FSA, 2009; Swedish NFA, 2015).

Curiosamente, el lavado del arroz hasta que el agua salga clara, y la cocción con exceso de agua, es la forma tradicional de cocinar el arroz en la India (Sengupta et al., 2006). ¡Hay que ver cuántas soluciones nos aportan las viejas tradiciones!

Y… ¡lo sé, lo sé! La paella valenciana no se puede hacer así, en ese caso come menos paella y, cuando la comas, disfrútala.

Reflexiones

¿Has visto en alguna noticia que el pan es el alimento que más arsénico aporta a la población?, ¿y que los lácteos son los que más arsénico aportan a los niños? Al menos yo, no lo he visto. Pero seguramente, sí que has leído o escuchado en algún sitio eso de… ¡cuidado con el arroz!, está lleno de arsénico, un veneno.

Sí, es cierto, hay que tener precaución con el arroz por el arsénico inorgánico que contiene, sobre todo aquellos grupos de población que lo suelen ingerir en mayor cantidad: las personas con celiaquía, las que siguen una alimentación macrobiótica, las que siguen una dieta vegana/vegetariana, los deportistas del arroz con pollo, los que se suman al gluten-free o los#incondiconalesdelapaella; sin olvidarnos de la población más susceptible a la toxicidad relativa al peso, los niños y las mujeres durante el embarazo y la lactancia (Quansah et al., 2015). Pero yo me pregunto, ¿por qué solo hablan de arroz y arsénico?, ¿por qué no dicen nada del consumo de pan y de lácteos? Y además, ¿por qué no generan tanta repercusión otros contaminantes (y su efecto cóctel) presentes en la mayoría de carnes, pescados o lácteos? Sobre todo esto es sobre lo que creo que deberíamos reflexionar cuando se genera tanta preocupación por UN ÚNICO componente tóxico en UN ÚNICO alimento. Nuestro patrón de alimentación, por suerte para la mayoría, no está formado por único alimento, sino por un amplio abanico de éstos. Y, como vimos, en España la mayor parte del arsénico inorgánico que ingerimos lo hacemos a través de “pan de trigo y panecillos”, y de “leche y productos lácteos”.

En realidad, quien considero que debería adquirir más precaución en relación al arroz son los organismos reguladores y después las empresas que lo comercializan. Creo que las empresas agroalimentarias tienen la obligación moral y, espero que legal, informar totalmente al consumidor. Por tanto, es imprescindible que le informen del porcentaje de arroz en cada producto, del origen geográfico de este arroz, y claro, si está disponible, del contenido del arsénico inorgánico. Una empresa que “garantice” e “informe” a sus consumidores que sus productos tienen menos de 50 µg/kg de arsénico inorgánico estará garantizando que sus productos son totalmente seguros y será una garantía de éxito en un mercado cada vez más competitivo y consciente de los problemas de seguridad alimentaria, explica el Dr. Carbonell, investigador de la Universidad Miguel Hernández (Alicante).

Como no vamos a esperar a que nos salven desde fuera, prefiero que nos centremos en nuestras decisiones y actos alimentarios. Al fin y al cabo, es lo más seguro para nuestra salud. Para ello, quisiera acabar con algunos consejos prácticos que logren reducir el aporte de este tóxico en nuestra comida:

• Reduce el consumo de trigo y lácteos, y de todos los derivados a los que dan lugar. Pero no solo por el arsénico, si no por… te lo explico en otro artículo.
• Olvídate de las algas hiziki (si es que las consumías). Existen otras muchas algas marinas, que además de infinitamente mejores, proceden de nuestro país. Eso sí, siempre recordando que se deben consumir en pequeñísimas cantidades (no más de 1 gramo de peso seco al día).
• No comas arroz todos los días. Prioriza en tu alimentación otras fuentes de hidratos de carbono, como el trigo sarraceno, la quinoa, la avena, la patata o los boniatos. Cuando comas arroz (yo opto por el semiintegral), intenta comprar arroz cultivado en la península. Déjalo a remojo, lávalo y si quieres, cuécelo con más agua de la habitual y deshecha esa agua. Queda rico, un poco más “paposo”, pero rico. Si vas a seguir comiendo arroz como has hecho “toda la vida”, hazlo de forma más puntual y en menor cantidad.
• Si comes tortitas de arroz, cámbialas por… ¡un plátano!. Y si no cuela el cambio, opta por tortitas de trigo sarraceno.
• Si tomas bebida de arroz, cámbiala por bebida de avena.
• Si usas melaza de arroz, mucho mejor miel cruda.
• Y por último, y no por ello menos importante, el agua. Un tema delicado y sin una solución única y maravillosa. La presencia de arsénico está regulada en el agua: no debería superar los límites de 10 µg por litro, tanto en el agua del grifo como en el agua embotellada. Sorprendentemente, en el Informe de la EFSA (2014) se encontraron mayores niveles de arsénico en el agua embotellada que en el agua del grifo. Y es que el agua embotellada no está exenta de riesgos. Intenta beber un agua lo más “limpia” posible (no solo de arsénico); para ello, mi recomendación es que utilices o instales un filtro adecuado en casa.

La conclusión más importante: ¡que no cunda el pánico! Por suerte, aquí, en nuestro país, no tenemos el problemón que tienen en países como Bangladesh donde las aguas están altamente contaminadas y existe un problema realmente grave de salud pública. La prensa sensacionalista en (demasiadas) ocasiones desvía nuestra atención hacia otros lados, pero lo cierto es que aquí, y ahora, los problemas de salud pública relacionados con la alimentación no guardan relación con el mayor o menor consumo de arsénico en el arroz; nuestro problema real es el abuso de “comestibles” que no aportan nada más allá de un supuesto placer inmediato. Aun así como personas individuales que somos y que comemos, y especialmente las familias que tienen niños pequeños en casa, debemos asumir nuestra responsabilidad de mantener una alimentación basada en alimentos de verdad (no comestibles) y con los menos tóxicos posibles.

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 Fuentes:   Lucía Redondo Cuevas (Diestista-Nutricionista

    Doctora en ciencias por la Universidad Católica de Valencia (2018).